Opskrifter - (.uge 18 27.4 - 3.5)

1. 1. Gratineret pasta m Kylling NK og BLØD (4)2. 1. OSTE- sauce GRATIN std. (4)3. 1. Risvandgrød med æbletern std. (4)4. 2. Tarteletfyld - sommerstuvning Veg. (4)5. 2. Øllebrød m/flødeskum biret (4)6. 3. -Indmad Bøf m. løg (4)7. 3. HJERTEMILLIONBØF blød /stegt lever (4)8. 3. Kold rababersuppe (4)9. 3. Stegt kalvelever m. løg og løgsovs (4)10. 4. Flødestuvet spinat ons. (4)11. 4. Kørom std. (4)12. 4. Røget ørred middag standard (4)13. 5. Chokoladebudding m. flødeskum std. (4)14. 5. Farsbrød m/krydderurter std. (4)15. 5. Paprikasovs fredag (4)16. 6. Frikadeller std. (4)17. 6. Stuvet blomkål lør (4)18. 6. Æblegrød + kage (4)19. 7 Ymerris med frugtkompot (4)20. 7. Champignonsauce søn (4)21. 7. Hindbærkompot til Ymerris (4)22. 7. Kalkunfarsbrød - BLØD (4)23. 7. Kalkunsnitzel (4)24. 7. Rismelsbudding DESSERT til GRATIN (4)
(.uge 18 27.4 - 3.5) - 2. Tarteletfyld - sommerstuvning Veg.
X
Ingredienser Ok 90 Enhed Refnr Varenr
0
ASPARGES, rå grønne 3,000 Kg 8 83240
CHAMPIGNON, rå i skiver 2,000 Kg 37 228736
LØG, frost Tern 10x10 mm 1,100 Kg 9375 201293
0
ÆRTER, grønne, dybfrost Mellemfine 2,200 Kg 9394 83145
0
STUVNING g
RAMA fløde-erstatning 15% 2,200 L 9923 345560
Flødeost Arla Pro 1,5 kg (A) 2,200 L 10172 276694
Sødmælk, 10L øko 4,000 L 9748 93607
HVIDVIN, medium (1 fl) 0,750 L 91 309011
Vand + vand fra kogning af asparges 3,000 L 9257
Grønsagsbouillon, granulat 90,000 g 9459 81753
Smør 500 g 300,000 g 9566 20447
Jævning - snowflake+hvedemel L 9928 10001
0
Pamasanost 500 g. pr pk 375,000 g 10048 234697
Grov fiskesennep 25,000 g 9935 27709
0
Færdig mængde i gryden 16,000 L
0
Tarteletter Luxus Bagerkvalitet Humlum 130,000 stk 9462 125973
0
0
TIL GRATIN g
Blendet stuvning (uden asparges og ærter) g
Kyllingetimbale (ca 20 stk) 400,000 g 9850 79751
Ærtetimbale 150,000 g 9853 79759
Arbejdsgang: (Udportionering: 1,3 dl.)